Plus de 8 000 molécules différentes
Les polyphénols se divisent en grandes familles : flavonoïdes (quercétine, EGCG, anthocyanes), stilbènes (resvératrol), lignanes, tannins, acides phénoliques. Chacune possède un profil d'activité biologique distinct.
Leurs effets biologiques documentés
- Antioxydants : neutralisation des radicaux libres et activation de la voie Nrf2
- Anti-inflammatoires : inhibition de NF-κB, réduction des cytokines pro-inflammatoires
- Cardiovasculaires : amélioration de l'élasticité vasculaire, réduction du LDL oxydé
- Anticancéreux : induction de l'apoptose des cellules tumorales, inhibition de l'angiogenèse
- Neuroprotecteurs : activation du BDNF, protection contre le stress oxydatif neuronal
Les meilleures sources
Fruits rouges et baies (anthocyanes), oignons et pommes (quercétine), raisin et vin rouge (resvératrol), thé vert (catéchines), curcuma (curcuminoïdes), huile d'olive extra-vierge (oleuropéine, oleocanthal), chocolat noir > 70 % (flavanols).
Manger arc-en-ciel — varier les couleurs des végétaux à chaque repas — est la stratégie la plus simple et la plus efficace pour maximiser les apports en polyphénols et leurs bénéfices sur la santé.
